茶是时之饮。茶的时间性很强，上市有时，冲泡有时，品饮有时。
时的概念不只是新，也包括久。绿茶、花茶、乌龙茶、红茶，保质期不超过一年。经常有人把上好的名茶一搁就不知多久，这可谓是暴殄天物，当然，这往往是因为茶的来路或者是单位发的，或者是别人赠送的。另一方面，普洱砖茶、茯砖等紧压茶，又是历久弥珍，甚至成为一种收藏品。
采摘炒制茶叶很讲时令，特别是绿茶，每年明前雨前的新茶，都是只争朝夕的。也正是出于这个原因，茶庄把新茶上市看得很重，广告推销不遗余力。在茶叶市场，"时间就是金钱"是不争的共识，因此江浙的茶商会在明前去海南、四川、云南收购鲜叶加工，然后作为江浙新茶推出。蔬菜温室大棚也被借用来种茶，这样就能抢先生产出新茶。
在日常生活中，英国人有约定俗成的茶时，也就是Tea Time。我手头有一本英文茶书，书名就是这两个单词，它一般是上下午的工休时间，大致一刻钟，据说是丘吉尔的德政，沿袭下来成为民俗。在英国家庭主妇那里，则是下午四五点钟。茶时就是喝茶的时候，它既是品饮佳茗，更是一种
放松与休息，更是交际沟通的良机。
茶和时间的关系太紧密，西方人讲究，茶具也齐备。英式茶具与中式、日本茶具最大的区别，可能就体现在沙漏上，英国的家庭泡茶时喜欢用称得上是原始计时器的沙漏或计时表来掌握火候。英国人的刻板与机械，真是无所而不在!
中国人虽然也深谙茶理，知道时间之于冲泡的重要性，但实际生活中则大都跟着感觉走，差不多就行了，即使是潮汕崇尚功夫茶，也未见谁在饮茶时读秒。
和其他享受相比，茶是最能消磨光阴的，喝茶的时候，就是有滋有味地享受闲暇。记得英国有个诗人曾写过一首题为《闲暇》的诗，开头就是"如果没有了闲暇，生活还有什么乐趣"，我猜，他肯定是在啜饮着红茶的茶时写出来的。茶味
史书记载，多年离散后，陆羽的师傅在宫廷陪皇上喝茶，一口入喉，泪水潸然，感叹说："这茶的味道怎么这么像我的徒弟陆羽泡的!"事实上，泡茶的正是陆羽。
茶的品种有多少，茶的味道就有多少，严格地说，茶的味道要比茶的品种多得多，因为冲饮方法不同，茶味也就各异。在不同的茶味之间，有时几乎没有任何共同之处，整个一风马牛不相及。比如西湖龙井与大红袍，普洱砖茶与花茶，其味道毫无相似之处，就像是黄酒与香槟、白酒、啤酒一样。在我看来，不同类型的茶味无高下之分，只有浓淡之别。
茶该是什么味道?茶是你心里认为茶该有的味道，是你最先开始品尝并习惯或接受了的味道，你所喜欢的茶的味道。茶味无所谓正宗不正宗，你所习惯的茶味，就是正宗的茶味。
对北方人来说，地道的茶味就是带有浓重茉莉花香的酽味，而江浙人则认为是略带清苦的绿茶芳香，人又会认为是苦涩回甘的
岩茶，台湾人认为茶的味道就是乌龙，西北人呢，会把正宗茶味与三炮台划上等号，要加枣与糖。
要想不辜负口福，最好都尝尝各种名茶的味道，喝上四五回，或者喝上一个时期，在度过了刚接触的陌生期以后，再下结论哪种最合你的口味。
人们一般都是受环境影响，继承长辈喝茶的口味。打小家里喝的茶就是某一品种，长大了当然就会先入为主形成定式，甚至一旦有机会尝到别的茶，也会感到不是滋味，服不了那个味。
同窗王辉赴美，送给他的美国校长一盒西湖龙井，此公喝了，说味道太淡。因为美国人只喝红茶，无福消受更多的佳茗。
不过，如果能开阔眼界，遍尝各种风格的茶，也许你不会再那么坚持只喝"祖传"的茶。台湾乌龙茶这几年在大陆就推广开来，很多大陆人以前从未喝过种浓酽的功夫茶，但是习惯了以后，反倒离不开了，越喝越合胃口。
什么是你真正的茶味?也许不是你久已习惯的那种，你找到了就知道了。要想找到真正属于你的茶，那就不要轻易错过品尝新的品种的机会。
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